黃竹坑美食及好去處合集!南海小館:地道順德菜— Yahoo Hong Kong

想食中菜,南海小館是黃竹坑的美食好去處。主打一系列富特色的順德菜,如涼伴爽魚皮、珊瑚鮮奶炒官燕、順德拆魚羹及大良炒鮮奶等。今個秋季廚師團隊更嚴選入時當令的上乘食材,並配搭傳統正宗的順德烹調,如黑松露野菌煎焗魚鰾,新鮮現宰的淡水鯇魚鰾,放在燒得滾熱的平底鑊上加熱煎封,緊接加入黑松露醬快速燜焗入味,這種順德菜常用的煎焗方式,既能保持魚鰾獨特爽彈的口感,亦能將食材風味原汁原味,新鮮熱辣送到食客桌上。南海小館亦推出蝦籽海參豆腐煲,以濃湯將海參細火慢煨,煮至軟嫩而不失彈性,上桌時灑上頂級蝦籽,透過滾燙的砂鍋餘熱,將鮮味逼出。天氣驟涼,一鍋暖胃滋補的廣東靚湯也是必不可少, 濃湯鮮鮑炆滑雞上湯以老雞、金華火腿等材料長時間熬成,加入鮮甜香嫩的鮑魚與脂香美味的新鮮三黃雞這對經典組合,既能增添食材精華,亦為上湯賦予深度與個性。

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幸福禦寒聖品 暖意煲仔菜 — 信報

煲仔菜,彷彿是冬天的代名詞。當熱氣騰騰的煲仔菜端上枱時,聽到的是沸騰的吱吱聲,飄來的是垂涎的濃郁肉香,看到的是裊裊白煙,讓人遍體生溫,倍感幸福。趁着冬意漸濃的日子,來一場煲仔菜盛宴,享受着暖意盎然的滋味吧! 貴氣鮑參入饌 論矜貴程度,不得不提位於海洋公園萬豪酒店的南海小館,店家推出的煲仔菜用上最上乘食材,一道「蝦籽海參豆腐煲」便令煲仔菜更顯「貴氣」,海參加入濃湯中以細火慢煨,煮至軟嫩而保持彈性,而豆腐吸滿濃湯的汁料,味道濃郁,上桌時灑上頂級蝦籽,透過滾燙的砂鍋餘熱,將蝦籽的鹹鮮慢慢逼出,味道更突出、更精采。 將鮑魚加入煲仔菜中,大廚坦言有一定難度,因為火候拿捏不當,很容易令鮑魚的肉質變韌,破壞整道菜的口感及味道。「濃湯鮮鮑炆滑雞」便盡現大廚功力,上湯以老雞、金華火腿等材料長時間熬成,加入鮮甜香嫩的鮑魚與脂香美味的新鮮三黃雞,既增添食材精華,亦令上湯更顯個性,吃起來充滿鮮甜。

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