煲仔菜，彷彿是冬天的代名詞。當熱氣騰騰的煲仔菜端上枱時，聽到的是沸騰的吱吱聲，飄來的是垂涎的濃郁肉香，看到的是裊裊白煙，讓人遍體生溫，倍感幸福。趁着冬意漸濃的日子，來一場煲仔菜盛宴，享受着暖意盎然的滋味吧！
貴氣鮑參入饌
論矜貴程度，不得不提位於海洋公園萬豪酒店的南海小館，店家推出的煲仔菜用上最上乘食材，一道「蝦籽海參豆腐煲」便令煲仔菜更顯「貴氣」，海參加入濃湯中以細火慢煨，煮至軟嫩而保持彈性，而豆腐吸滿濃湯的汁料，味道濃郁，上桌時灑上頂級蝦籽，透過滾燙的砂鍋餘熱，將蝦籽的鹹鮮慢慢逼出，味道更突出、更精采。
將鮑魚加入煲仔菜中，大廚坦言有一定難度，因為火候拿捏不當，很容易令鮑魚的肉質變韌，破壞整道菜的口感及味道。「濃湯鮮鮑炆滑雞」便盡現大廚功力，上湯以老雞、金華火腿等材料長時間熬成，加入鮮甜香嫩的鮑魚與脂香美味的新鮮三黃雞，既增添食材精華，亦令上湯更顯個性，吃起來充滿鮮甜。
